ギズボーン旨い物会

ねぎとかつお節と御粥



材料：　長ネギもしくは万能ねぎ（庭から）、鰹節削り節（かつお削り節でも可）、醤油、白米、


作り方：　

長ネギを刻みます。　鰹節削り節をねぎに混ぜます。　醤油を適宜掛けて、混ぜます。
御粥の上にのせながらいただきます。

この、ねぎと鰹節と醤油の混ぜたものを油揚げの中に詰めて焼くと、日本酒の肴にもなります。


備考：　「かつお節削り節」と「かつお削り節」は違うものです。

鰹節削り節は、カビ発酵をさせた熱燻乾燥鰹＝本来の鰹節を削ったもの。
かつお削り節は鰹節の製造途中で乾燥させて削ったもの。
当然、前者の方がアミノ酸の多様性があるので美味しいですが、分からない人には分からないので、気にならない人は安い方（後者）を使った方が得。

なお、昨今純粋培養した鰹節熟成用のカビを使っているメーカーが多いですが、食品安全、食味や風味の安定という点から見ると、非常に有効であると思いま す。　　
昔風に、熟成室に生えているに野生（俗に言う「天然」）のカビで熟成するのは、失敗すると結構怖い。
そういう日本の昔風の鰹節工場のひとつの様子をNHKで見たのですが、

「オソロシー」


(c)ZL2PGJ　2005　

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