魚介のサラダに始まって、オイスターチャウダーに牛の煮込み。
すじのない牛スコッチフィレ赤ワイン煮。30分でできます。 とろみは精製ゼラチンを使えばよろしい。 理屈はすじ肉を数時間煮込むのと同じ。 とろみはスジの結合織が分解した結果でして。 すじ肉を使うから普通のシチューは数時間かかるのね。
料理は科学 (c)香川綾先生
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