カテゴリー: 食品安全/食品工業

「基本的に客が来てから最終調理して、その場で食わせてしまう料理屋」 「配達して2－3時間以内に食い終わっている仕出し屋」 「加工出荷後、冷蔵で2－3週間の賞味期限のある加工食品の工場」 どの業態もピンきりですが、それらの平均像を見ると上から順にハナクソ度が高いもんです。 […]

今週消費者庁が消食表第 320 号で「食品表示基準Ｑ＆Ａの一部改正について」を発表しました。 「ゲノム食品について」が巷のトピックですが、チョコレート屋さんには見逃せない改定も有ります。 「平成 30 年度「食物アレルギーに関連する食品表示に関する調査研究事業報告書」の […]

岡山県のJA備北 ぶどうの産地　だそうです。　JAのTV広告は「よくこんな画像を出すなぁ」がほとんどなのですが。 今回は「さすが輸出産業！」でした。 ピオーネカラーチャートがあって、圃場での色管理をしている。　単に「いい色」ではない。 昔「おいしそうな色」という規格を買 […]

食品に限らずサプライチェーン中の温度の変化で製品がダメージを受けることは多々あります。　食品は溶けたり腐ったりですが、プラスチック製品が歪んだり、電子回路がパアになったりします。　そこで、データロガーを入れて記録を録ったりするのですが、いくら安くなったとはいえサプライチ […]

ネスレのキットカットが九州地方で受験シーズンにやたら売れる。調べてみたら「きっと勝つとぉ」という方言とゴロが合ったので受験生が験担ぎに売れたとわかり、それを全国展開したのが10年以上前か？ カルビーさんが、パクって これ 勝っぱえびせん。。。

「当店の肉は新鮮なのでハンバーグもレアでいけます」とか言うバカが本邦の外食産業におります。　新鮮さと、屠殺骨抜き工程由来の微生物汚染のリスクは関係ないですね。 焼き上がったときに芯までピンク色がない状態が正しいハンバーグの焼き方。 文明国では以下のようにステーキとハンバ […]

えーと 昨日JOAKで上司と部下が入れ変わるという番組をやっておりましたね。 森永様。　http://www4.nhk.or.jp/P5013/5/ なんでもこの夏の猛暑で甘酒が熱中症対策に良いとかで販売競争激化だそうです。　競争の激しいところにワザワザあとから「売れそ […]

枝豆は冷凍食品が一番ハズレ率が低いものです。 収穫後速やかに加工するため甘みの減少が抑えられ、かつ入念な選別で未熟豆、過熟豆が弾かれるからです。　その反対が常温宅配便で送られてくるJA産直便の類。 　　　 大抵の産直便は写真のように痩せている。　おまけに甘みがない。　お […]

入院中の家族の見舞に行ったXYLと待ち合わせで某市の大学病院内のスタバにいました。 小さな店です。 クッキーとアイスラテを注文しました。 よく言われる「スタバの絵」ですが、初めて出会いました。 そもそもスタバには滅多と行かないから「今まで見なくても当たり前だ。」と言われ […]

その昔　アメリカ製の食品の賞味期限が 0631 になっていて、20fコンテナ4本分を回収したなぁ　と思う6月末でした。 そういえば4月31日は保税倉庫で見つけて全廃棄したな。 　　　 どちらもありえない日付　というのはわかりますよね？

PGJの最初の勤め先（職を転々としているので今は8社目）の平塚の食品工場（とっくに潰れた）でも播いていました紅白饅頭@創立記念日。 XYLが職場でもらってきました。　南関東の風習だろうか？ ちなみに葬式に巨大な饅頭をばらまいたのは相模湾岸の風習です。 今どきはPET/P […]