無添加味噌。 いったい何が無添加なんだかどこにも書いていない。 食品技術者の常識としては「エタノール無添加」なんだろうけど、消費者が読んでわかるのかね？ エタノールは味噌内の酵母や細菌の発酵を抑え、変質しないように添加されるものですが、熱処理などで殺菌したり、賞味期限短 […]