カテゴリー: 食品安全/食品工業

11月11日はポッキーの日でした。 海外にお土産で持っていって喜ばれるのは抹茶キットカットとポッキーですな。 　　　　 元同僚がお勤めになっている江崎さんとこですが、ポッキーの工場は箱のアライメントが悪いのを直す気がないのかねぇ？ マーケと製造現場のコミュニケーション無 […]

G（英吉利国＝グレートブリテン及び北アイルランド連合王国）の食品安全庁の「食品衛生スコア」の仕組みが素晴らしい。 店頭に店の評価が張り出される。●●●●●○　のように。 悪いスコアの店主が張り出さなくても、webで公開しているから、簡単にわかる。 たとえばロンドンの寿司 […]

　　　　 　　　　 7箇所はあるよ。　あなたはいくつ見つけましたか？

食品防御フードディフェンスと言われて数年経ちます。 FSSC22000でも扱うようになり、PGJの勤務先でも去年からやかましく言われるようになりました。 日本ではアクリフーズの一件以来有名になりました。 特に妨害工作から製品と消費者を守ると申しましてもですね、一筋縄では […]

先日、TVで見かけた日本の食品工場を紹介した番組で、見かけたシーン。　 その帽子。　かぶり方　間違ってますぜ。 火消人足の火事装束では無いのだから、しころのように裾を外に出してはいけません。 こちらが正しいかぶり方 多くのカタログで、全体像を見せるために作業着の上に露出 […]

首都圏では北海道の農産品が人気です。 北海道の農業者も首都圏では地元の数倍の値をつけても売れるので美味しいビジネスです。 というわけで北海道物産展はいつもどこかで行われています。 北海道のまともな食品メーカーにお勤めの方に言わせると「物産展レベルの品質で満足しているから […]

「殆どの」を前につけますが、日本のシェフは食の安全を理解していません。 ジビエを生で食わせるとか言う「お脳の足りない」シェフがいるようで。 引用　産経より 「豚の肉や内臓は、Ｅ型肝炎ウイルス（ＨＥＶ）に汚染されていることがある。主に経口感染し、症状が出るまでの潜伏期間が […]

某静岡県で飯を食いまして。 アメリカンハンバーガー　と言う割にはアメリカンな量の1/5しかチップス（フレンチフライドポテト）が付いてないのに驚いたのですが、驚きはこれだけではない。 1.　ハンバーグにもかかわらず「焼き方はレアですかウェルダンですか？」と聞いてきた。 挽 […]

「二度連続手洗い実行」 と言っている保健所があるようですが。 チルドの現場にいた人間から言わせていただくと、そんなに洗ったら手荒れがひどくてえらいことになります。 洗いすぎる ↓ 皮脂が無くなる ↓ 手荒れする ↓ 傷ができる ↓ 常在菌のブドウ球菌が大幅に増殖する ↓ […]

無添加味噌。 いったい何が無添加なんだかどこにも書いていない。 食品技術者の常識としては「エタノール無添加」なんだろうけど、消費者が読んでわかるのかね？ エタノールは味噌内の酵母や細菌の発酵を抑え、変質しないように添加されるものですが、熱処理などで殺菌したり、賞味期限短 […]

　　　 某弁当屋　上　現在　下　10年前 　　　　　　 10年経つと表示基準などを覚えるようです。 うふふ

某イタリア菓子店の食品を業務で使用しようか？ということになりました。 「ではアレルゲン情報と原材料情報教えてね。」 で、返事が来たのは 「アレルゲンは小麦、卵、以上です」 「普通、洋菓子店で落花生も乳も使っていないってありえないだろう。　クロスコンタミリスクを教えてくだ […]

世の中にはむやみやたらとカルトのような健康雑誌があふれています。 「○○を食べてXXが治る」のようなものが典型ですが、そんなことがあるわけないのは科学の常識。 あるいは「無添加で健康に」のようにリスク評価が理解できない無学文盲の徒の愛読書もありますね。 そういうものとは […]

今週から、外食産業でブタの肝臓を生食用に供することが禁止になりました。 「庶民の楽しみを国家権力が奪う」というアホ論調の報道もありますねぇ。 無勉強な文系な政治家も放言放題 https://twitter.com/aritayoshifu/status/60821929 […]