某レストランガイドで「60℃で低温調理した○○肉」という恐ろしげな謳い文句の料理を出している店を見ました。　 何が恐ろしいといって、低酸性食品（酸っぱくない食品）や非乾燥食品（パサパサでない食品）の加工において１０℃（管理が厳しい乳肉の場合は４℃）を超え、６３℃未満の温 […]