PSEと言えばPale, soft and exudativeの略です。　食品業界ではね。hi 色が白くて、肉質がグズグズにもろく、保水性が無くて肉汁がダラダラ流れる豚肉をPSEと呼びます。　だいたい屠殺量の１％前後の豚肉はPSEです。　これは豚の体質や、殺すときにスト […]