Entree from Indica rice with octopus and carrot soup.
Then moved to cured salmon. Perfect curing!
Total cost of raw materials were 400JPY/head. amazing.
コメ料理が前菜です。 インディカ種に蛸が混ざりこんでいます。 スープは人参スープ。 形の悪い野菜はおろすかスープにするかしかないもんで。
サーモンはアトランティックサーモンに塩をした後、高浸透圧シートで2日間脱水してからマイクロウェーブで蒸したもの。
アスパラはオーストラリアから。
訳の分からん、ブランド産地に頼らなくても、料理の科学を知っていれば美味しい料理が作れるという良い例です。
